Asparagus

Pilih batang yang tegap dan licin, dengan hujung yang rapat serta tidak kering atau lembik. Batang yang lebih nipis cepat masak, manakala batang tebal biasanya perlu dikupas pada bahagian bawahnya.

Bengkokkan bahagian bawah batang hingga patah; ia biasanya putus pada sempadan antara bahagian lembut dengan bahagian yang liat. Jika batang tebal, kupas kulit pada sepertiga bahagian bawah dengan pengupas sayur.

Kukus batang sederhana selama kira-kira 4–6 minit, atau panggang pada suhu 220 °C selama 10–15 minit dengan sedikit minyak. Asparagus siap apabila mudah dicucuk garpu tetapi masih rangup; celupkan seketika dalam air berais selepas mencelur supaya warnanya kekal hijau.

Potong sedikit pangkal batang, tegakkan asparagus dalam bekas berisi air cetek dan simpan dalam peti sejuk, dengan bahagian hujung ditutup longgar menggunakan beg. Gunakan dalam beberapa hari; tukar air jika mula keruh.

Padankan dengan telur, keju seperti Parmesan, lemon atau bawang putih. Asparagus juga lazim dimasukkan ke dalam pasta, frittata dan sup krim; tambahkannya hampir pada akhir memasak supaya tidak terlalu lembik.

Boleh: basuh batangnya, buang pangkal yang liat, kemudian hiris nipis atau sagat menjadi reben untuk salad. Batang yang tebal lebih mudah dimakan selepas dikukus atau dicelur seketika.

Asparagus hijau tumbuh dengan cahaya dan biasanya mempunyai rasa lebih jelas; asparagus putih ditanam terlindung daripada cahaya, lalu kekal pucat dan lazimnya perlu dikupas sebelum dimasak. Kedua-duanya boleh dikukus, tetapi batang putih sering mengambil masa lebih lama.