Lammekotelet

Dup dem tørre, krydr med salt og peber, og steg dem på en godt varm pande med lidt olie i cirka 2–3 minutter på hver side, hvis de er omkring 2 cm tykke. Lad dem hvile et par minutter før servering.

Mål i den tykkeste del uden at ramme benet: hele koteletter er sikre at spise, når midten når 63 °C, og de har hvilet i mindst 3 minutter. Vil du have dem mere gennemstegte, så steg dem lidt længere.

Gnid dem med olivenolie, hakket hvidløg, rosmarin og lidt citronskal, og lad dem trække i køleskabet i en halv time. Tør overskydende marinade af før stegning, så hvidløget ikke brænder på.

Prøv dem med ovnbagte kartofler, grønne bønner og en sauce med mynte eller citron. De passer også godt i græske paidakia, hvor koteletterne grilles med citron, oregano og hvidløg.

Opbevar dem tildækket i køleskabet og tilbered dem inden for et par dage efter køb. Skal de gemmes længere, så frys dem godt indpakket, og tø dem op i køleskabet.

Svinekoteletter er et praktisk alternativ med mildere smag; de indeholder 164 kcal og 9,3 g fedt per 100 g, mod 262 kcal og 22 g fedt i lammekoteletter. Stegetiden afhænger af tykkelsen, så brug et stegetermometer.

Lammekoteletter er en kilde til niacin og indeholder 5 mg per 100 g. De giver også 17 g protein per 100 g.