Lodde

Dup de små fisk tørre, vend dem let i mel, og steg dem i et tyndt lag varm olie i cirka 2–3 minutter på hver side. De kan steges hele; vend dem forsigtigt, så de ikke går i stykker.

Små lodder kan tilberedes hele, men du kan fjerne hoved og indvolde, hvis du foretrækker det. Skyl dem hurtigt i koldt vand, og dup dem tørre bagefter.

Pensl lodderne med olie, og grill dem hele ved høj varme i cirka 2–3 minutter på hver side, til skindet er gyldent, og kødet let slipper benene. Brug en grillrist eller en grillbakke, så de små fisk ikke falder gennem risten.

Server stegt eller grillet lodde med rugbrød, kogte kartofler eller en frisk salat. Citron, dild og en skefuld cremefraiche passer godt til den fede, tydelige fiskesmag.

Brisling er et godt alternativ, især når lodden skal steges eller serveres hel. Smelt kan også bruges i små fiskeretter, men har en lidt mildere smag.

Opbevar lodde i køleskab ved højst 5 °C, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Hvis du ikke skal bruge den snart, så frys den straks i en tætsluttende beholder.

Nej. Lodde er selve fisken, mens lodderogn er dens rogn, som ofte saltes og sælges som kaviar. De bruges forskelligt: lodde steges eller grilles, mens lodderogn typisk spises som pålæg eller tilbehør.