Lammekoteletter

Dup dem tørre, og steg dem på en rygende varm pande med lidt olie i cirka 3–4 minutter på hver side, hvis de er omkring 2 cm tykke. Lad dem hvile i 5 minutter før servering.

Mål midt i kødet uden at ramme benet: omkring 60–63 °C giver rosa kød, mens 70 °C giver gennemstegt kød. Lad koteletterne hvile et par minutter, så saften fordeler sig.

Det er ikke nødvendigt, men en marinade med olivenolie, hvidløg, rosmarin og citronskal giver god smag. Mariner dem tildækket i køleskabet i 1–4 timer, og dup overfladen tør før stegning, så de bruner i stedet for at dampe.

Se efter koteletter med jævnt, fast kød og et tyndt, lyst fedtlag; et lille fedtlag hjælper kødet med at holde sig saftigt. Koteletter med ensartet tykkelse bliver færdige på samme tid.

Opbevar dem tildækket ved højst 5 °C, og tilbered dem inden for 1–2 dage efter køb. Skal de gemmes længere, så frys dem godt indpakket; tø dem op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Prøv dem med ovnbagte kartofler, grønne bønner og en sauce med mynte eller rosmarin. De passer også godt i en græsk inspireret tallerken med tzatziki, pitabrød og tomatsalat.

Lammekoteletter er enkelte skiver af lammeribben eller ryggen, mens en lammekrone er flere ribben samlet i et helt stykke, ofte formet som en krone. Kronen steges typisk hel og skæres ud efter hviletid.