Blæksprutte

Træk hovedet forsigtigt ud af kroppen, og fjern indvolde og den gennemsigtige bruskpen. Skær øjnene og det hårde næb fra tentaklerne; skyl kroppen og tentaklerne koldt. Skindet kan blive siddende eller trækkes af.

Skær kroppen i ringe eller strimler, dup dem tørre, og steg dem på en meget varm pande i ét lag i cirka 1–2 minutter. Blæksprutte bliver sej, hvis den steger længe ved høj varme; alternativt kan den simre mørt i sauce i omkring 30–45 minutter.

Tø den op i køleskabet, gerne natten over, og dup den grundigt tør før stegning, så den bruner i stedet for at koge i væsken. Har du travlt, kan den tø op i en tæt pose i koldt vand; tilbered den straks bagefter.

Opbevar den tildækket på køleskabets koldeste hylde, og tilbered den helst samme dag eller senest dagen efter købet. Skal den gemmes længere, så frys den ned; optøet blæksprutte bør tilberedes hurtigt.

Brug hurtigt stegte ringe i pasta med tomat, hvidløg og persille, eller fyld hele blæksprutter med ris og urter og lad dem simre i tomatsauce. Den passer også i paella og grillet med citron.

Sepia har en bredere, mere oval krop og en indvendig kalkskal, mens blæksprutte har en langstrakt krop med en gennemsigtig bruskpen. I køkkenet kan begge skæres i ringe, men sepiaens kød er ofte tykkere og kræver lidt længere tilberedning.

Rå blæksprutte bruges i nogle retter, men den skal være beregnet til rå servering og håndteres meget koldt og rent. Tilberedning er det sikreste valg, især hvis du ikke ved, hvordan den er fanget og opbevaret.