Almindelig blæksprutte

Træk hovedet forsigtigt ud af kroppen, og fjern den indvendige, hårde kalkskal. Skær øjnene og næbbet væk; vil du gemme blæksækken, så tag den ud uden at punktere den.

Skær kroppen i strimler, og steg dem på en meget varm pande i 1–2 minutter, til de netop bliver faste. Lang tilberedning gør dem seje, medmindre du i stedet lader dem simre møre i en sauce i omkring 30–45 minutter.

Opbevar den tildækket i køleskab, så koldt som muligt, og tilbered den helst samme dag. Hvis du ikke skal bruge den snart, så frys den; tø den op i køleskabet.

Blækket giver pasta og risotto en mørk farve og en salt, havagtig smag. Rør det i saucen eller bouillonen lidt ad gangen, så det bliver jævnt fordelt.

Ja, blæksprutte kan bruges i stedet i pastaretter, gryderetter og stegte retter. Den er ofte tyndere, så steg den kun kort, eller lad den simre, til den er mør.

Citron, hvidløg, persille og olivenolie passer godt til den. Prøv den hurtigt stegt med citron eller simret i tomatsauce og serveret med brød eller pasta.