Perunalastut

Leikkaa perunat mandoliinilla noin millimetrin paksuisiksi viipaleiksi, huuhtele tärkkelys pois ja kuivaa viipaleet huolellisesti. Levitä ne leivinpaperille, sivele kevyesti öljyllä ja paista 200 °C:ssa noin 15–25 minuuttia; käännä puolivälissä ja ota ohuimmat viipaleet pois, kun ne ruskistuvat.

Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa ne hyvin, jotta kuuma öljy ei roisku. Paista pienissä erissä 170–180 °C:ssa noin 2–4 minuuttia, kunnes lastut ovat kullanruskeita, ja valuta ne talouspaperilla ennen suolaamista.

Sulje pussi tiiviisti esimerkiksi pussinsulkijalla tai siirrä lastut ilmatiiviiseen rasiaan. Säilytä ne kuivassa ja viileässä, sillä ilma ja kosteus pehmentävät lastut.

Kermaviilistä tai paksusta jogurtista tehty dippi sopii suolaisten lastujen kanssa: sekoita joukkoon esimerkiksi valkosipulia, yrttejä tai sipulikeittomaustetta. Perunalastut sopivat myös salsan ja guacamolen kanssa.

Levitä lastut yhteen kerrokseen uunipellille ja lämmitä niitä 150 °C:ssa noin 3–5 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hetki pellillä; lämpö poistaa kosteutta ja auttaa palauttamaan rapeuden.

Maissilastuissa on 564 kcal sadassa grammassa, kun perunalastuissa on 536 kcal. Ero on pieni, ja molemmat ovat yleensä öljyssä paistettuja naposteltavia.

Murskaa niitä rapeaksi kuorrutteeksi: painele murut esimerkiksi kalafileiden tai kasvispihvien pintaan ennen uunissa paistamista. Murskatut lastut sopivat myös paistetun ruoan tai keiton päälle lisättäväksi juuri ennen tarjoilua.