Korianteri

Tuore korianteri viimeistelee salsan, guacamolen, pho-keiton ja curryt. Lisää lehdet vasta lopuksi, jotta niiden raikas maku ja tuoksu säilyvät.

Huuhtele niput kylmällä vedellä ja kuivaa lehdet huolellisesti, jotta ne eivät vetisty ruoassa. Hienonna lehdet ja pehmeät varret yhdessä; paksut tyviosat voi käyttää liemissä ja tahnoissa.

Leikkaa varsien tyvestä pieni pala pois ja laita nippu vesilasiin jääkaappiin. Suojaa lehdet löyhästi pussilla ja vaihda vesi parin päivän välein.

Voi: hienonna lehdet ja pakasta ne pieninä annoksina pakasterasiassa tai jääpalamuotissa veden tai öljyn kanssa. Sulatettu korianteri pehmenee, joten käytä se keittoihin, kastikkeisiin tai patoihin, älä koristeeksi.

Lehtipersilja sopii tilalle, kun haluat vihreää yrttisyyttä, mutta sen maku ei ole yhtä sitruksinen. Lisää persiljan joukkoon hieman limetin tai sitruunan kuorta, jos kaipaat korianterin raikasta vivahdetta.

Ne ovat saman kasvin eri osia: korianteri tarkoittaa yleensä tuoreita lehtiä ja varsia, kun taas korianterinsiemenet ovat kuivattuja hedelmiä. Siemenissä on lämmin, mausteinen maku; paahda niitä kuivalla pannulla hetki ja murskaa juuri ennen käyttöä.

Kyllä, korianterin lehdet ja pehmeät varret syödään usein raakana esimerkiksi salsoissa ja salaateissa. Huuhtele ne juoksevalla vedellä ennen käyttöä.