Kasvisliemi

Kuullota pilkottua sipulia, porkkanaa ja selleriä tilkassa öljyä, lisää vettä ja muutama pippuri sekä laakerinlehti. Hauduta hiljaa 30–45 minuuttia ja siivilöi; pitkä keitto ei yleensä paranna makua.

Sipuli, porkkana ja selleri muodostavat hyvän pohjan. Lisää myös esimerkiksi purjon vihreää osaa, persiljan varsia tai sieniä; vältä suuria määriä kaalia, joka voi tehdä liemestä voimakkaan makuisen.

Paahda pilkotut kasvikset uunissa 200 °C:ssa noin 25 minuuttia ennen hauduttamista. Sienet, tomaattipyree ja tilkka soijakastiketta tuovat liemeen syvempää makua.

Jäähdytä liemi nopeasti ja laita se jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Säilytä kannellisessa astiassa ja käytä 3–4 päivän kuluessa; pakastimessa liemi säilyy useita kuukausia.

Kasvisliemi sopii keittojen ja patojen pohjaksi sekä risoton, ohraton ja kastikkeiden nesteeksi. Voit keittää siinä myös riisiä tai muita jyviä, jolloin ne saavat lisää makua.

Voi, etenkin jos ruoan muut ainekset ovat voimakkaasti maustettuja. Lisää veteen esimerkiksi sipulia, laakerinlehti ja pippureita tai mausta ruoka erikseen, jotta liemen puuttuminen ei tee lopputuloksesta latteaa.

Kasvisliemi on käyttövalmis neste, kun taas kasvisliemipohja on tiivistetty tai muuten vahvemmaksi tehty tuote, jota käytetään pienempinä määrinä. Kasvisliemipohjassa on usein enemmän energiaa kuin valmiissa liemessä: 84 kcal ja kasvisliemessä 4 kcal sadassa grammassa.