Äyriäispaella

Kuullota riisi ensin öljyssä sipulin ja valkosipulin kanssa, lisää kuuma liemi ja kypsennä paellapannussa ilman sekoittamista noin 16–18 minuuttia. Anna paellan levätä peitettynä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Lisää kypsät katkaravut ja muut nopeasti kypsyvät äyriäiset vasta riisin kypsymisen loppupuolella, jotta ne eivät sitkisty. Raakojen simpukoiden pitää avautua kypsennyksen aikana; heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.

Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä ne jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Syö ne parin päivän sisällä ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumiksi; paellan voi myös pakastaa annoksina.

Tarjoa paella sitruunalohkojen kanssa: purista mehua annoksen päälle juuri ennen syömistä. Raikas vihreä salaatti sopii rinnalle, ja aiolia voi tarjota erikseen.

Voit käyttää esimerkiksi kanaa tai kasviksia, kuten artisokkaa ja paprikaa, mutta ruoka ei silloin enää ole äyriäispaella. Lisää kasvikset riisin kanssa ja kypsä kana vasta loppuvaiheessa.

Äyriäispaellassa riisi kypsyy äyriäisliemessä tai kalaliemessä, ja pääosassa ovat esimerkiksi katkaravut, simpukat ja kalmari. Tavallisessa paellassa voi olla monenlaisia täytteitä; valencialaisessa paellassa käytetään perinteisesti lihaa ja papuja.

Ei: katkaravut, ravut ja muut äyriäiset voivat aiheuttaa allergisen reaktion, eikä niiden poimiminen valmiista paellasta tee annoksesta turvallista. Myös simpukat ovat eri eläinryhmä, mutta nekin voivat aiheuttaa allergiaa.