Valencialainen paella

Perinteiseen Valencialaiseen paellaan tulee riisin lisäksi yleensä kanaa, kania, vihreitä papuja ja suuria valkoisia papuja. Mausteina käytetään sahramia ja usein rosmariinia; kala ja äyriäiset eivät kuulu perinteiseen versioon.

Valitse pyöreäjyväinen paellariisi, kuten bomba-riisi: se imee lientä hajoamatta helposti. Älä huuhtele riisiä, sillä pinnan tärkkelys auttaa lientä maustamaan jyvät.

Levitä riisi ohueksi kerrokseksi leveään paellapannuun äläkä sekoita sitä nesteen lisäämisen jälkeen. Kun liemi on lähes imeytynyt, kuuntele pannua: hiljainen rätinä kertoo, että pohjaan muodostuu rapea socarrat; älä anna sen palaa.

Voi, mutta silloin kyse ei enää ole perinteisestä Valencialaisesta paellasta, vaan mereneläväpaellasta. Lisää katkaravut tai simpukat vasta kypsennyksen loppupuolella, jotta ne eivät sitkisty.

Valencialaisessa paellassa pääosassa ovat yleensä kana, kani ja pavut, kun taas mereneläväpaellassa käytetään kalaa tai äyriäisiä. Mereneläväpaellassa on 9,97 g proteiinia sadassa grammassa, Valencialaisessa paellassa 11 g.

Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä ne jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluttua. Syö ne mieluiten seuraavana päivänä ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumiksi; riisiä ei kannata jättää pitkäksi aikaa huoneenlämpöön.

Tarjoa paella suoraan pannusta sitruunalohkojen kanssa, jotta jokainen voi puristaa annokseensa sitruunaa. Raikas vihersalaatti sopii rinnalle, mutta paella on itsessään täyttävä pääruoka.