Hiiva

Murenna tuorehiiva kädenlämpöiseen nesteeseen, noin 37-asteiseen, ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää jauhot vähitellen; liian kuuma neste voi heikentää hiivan toimintaa.

Tavallinen kuivahiiva sekoitetaan yleensä jauhoihin, jotka lisätään lämpimään nesteeseen. Tarkista pakkauksen ohje, sillä eri kuivahiivatyypit voivat vaatia eri tavan.

Kohota taikinaa peitettynä vedottomassa paikassa, kunnes se on selvästi kasvanut, tavallisesti noin kaksinkertaiseksi. Kohotusaika riippuu taikinan lämpötilasta ja hiivan määrästä; pullataikinassa tähän kuluu usein noin tunti.

Säilytä tuorehiiva jääkaapissa tiiviissä pakkauksessa ja käytä se pakkaukseen merkittyyn ajankohtaan mennessä. Voit myös pakastaa sen pieninä paloina; sulata pala jääkaapissa ja käytä taikinaan.

Voi, mutta taikinan rakenne ja maku muuttuvat: leivinjauhe kohottaa taikinaa nopeasti, kun taas hiivataikina saa kohota ennen paistamista. Korvaus sopii paremmin esimerkiksi pikaleipään kuin pitkään kohotettavaan pulla- tai leipätaikinaan.

Hiivahiutaleet eivät kohota taikinaa, vaan niitä käytetään mausteena. Ripottele niitä esimerkiksi pastan, keiton tai popcornin päälle tai sekoita kastikkeeseen tuomaan paahteista, juustomaista makua.

Hiivahiutaleet ovat kuivia hiivahiutaleita, joita ripotellaan ruokaan; hiivauute taas on voimakkaan suolainen ja umaminen tahna tai tiiviste. Niitä ei yleensä voi vaihtaa keskenään samassa suhteessa.

Tavallisia syitä ovat vanha hiiva, liian kuuma neste tai kylmä kohotuspaikka. Siirrä taikina lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna sille lisää aikaa; älä kuitenkaan aseta kulhoa kuumalle pinnalle.