Vihreä chili

Poista siemenet ja vaaleat sisäkalvot, jos haluat miedomman maun: suurin osa tulisuudesta tuntuu niissä. Käytä käsineitä, jos käsittelet useita chilejä, äläkä koske silmiin.

Paahda kokonaisia chilejä kuumalla, kuivalla pannulla tai uunin grillivastuksen alla, kunnes kuoreen tulee tummia laikkuja ja se kupruilee. Kääntele pannulla muutaman minuutin ajan; anna chilien jäähtyä peitettyinä ja irrota kuori, jos haluat pehmeämmän rakenteen.

Säilytä tuore vihreä chili jääkaapin vihanneslokerossa kuivana, paperipussissa tai väljästi suljetussa rasiassa. Pakasta kokonaisina tai pilkottuina; jäisinäkin chilejä voi viipaloida suoraan ruokaan.

Silputtu vihreä chili tuo potkua salsaan, papu- ja linssiruokiin sekä curryihin. Lisää se pannulle sipulin kanssa, jos haluat tulisuuden leviävän ruokaan, tai sekoita tuoreena valmiiseen kastikkeeseen raikkaamman maun saamiseksi.

Voi, jos haluat chilin sijaan vihreän paprikan maun ilman tulisuutta. Jos haluat säilyttää tulisuuden, käytä pienempi määrä jalapeñoa tai muuta vihreää chiliä ja lisää sitä vähitellen.

Väri ei yksin kerro tulisuutta: sekä vihreä että punainen chili voivat olla mietoja tai hyvin tulisia. Vihreä chili maistuu usein hieman ruohoisemmalta ja raikkaammalta, kun taas kypsä punainen chili on tavallisesti makeampi.

Voi; pese chili, poista kanta ja viipaloi se esimerkiksi salsaan tai voileivän päälle. Aloita pienellä määrällä, sillä tulisuus vaihtelee, ja pese kädet huolellisesti käsittelyn jälkeen.