Punainen chili

Halkaise chili pituussuunnassa ja kaavi siemenet sekä vaaleat siemenkiinnikkeet pois, jos haluat miedomman maun. Tulisuus on enimmäkseen siemenkiinnikkeissä, ja käsien pesu heti pilkkomisen jälkeen ehkäisee chilin joutumista silmiin.

Ei tarvitse: siemenet voi jättää ruokaan, jos haluat lisää tulisuutta ja rakennetta. Jos poistat ne, poista samalla vaaleat sisäosat, sillä niissä on eniten tulisuutta aiheuttavaa kapsaisiinia.

Lisää silputtu chili öljyyn alkuvaiheessa, kun kuullotat sipulia tai valkosipulia, jotta tulisuus ehtii levitä ruokaan. Tuoreemman ja terävämmän chilimaun saat, kun lisäät osan vasta kypsennyksen lopulla.

Se maustaa esimerkiksi curryja, nuudeliwokkeja, keittoja, papuruokia ja salsaa. Kokeile myös ohuita viipaleita munakkaan, paahdettujen kasvisten tai avokadoleivän päällä.

Säilytä tuore chili jääkaapin vihanneslokerossa kuivana, mieluiten paperipussissa tai rasiassa, jossa on hieman ilmanvaihtoa. Käytä se ennen kuin pinta pehmenee tai siihen tulee homepilkkuja.

Voi: pakasta chili kokonaisena tai viipaloituna tiiviissä rasiassa tai pakastuspussissa. Jäisen chilin voi raastaa tai silputa suoraan ruokaan, mutta sulaneena se on pehmeämpi kuin tuore.

Cayennepippuri sopii, kun haet kuivattua tulisuutta; aloita pienellä ripauksella, sillä se on tiivistä. Jos haluat tuoretta, miedompaa makua, käytä vihreää chiliä.

Punainen chili tarkoittaa tavallisesti tuoretta, kokonaista hedelmää, kun taas cayennepippuri on kuivattua ja jauhettua chiliä. Cayennepippuri sekoittuu ruokaan tasaisesti, mutta tuoreesta chilistä saat myös raikkautta ja purutuntumaa.