Pehmeä tofu

Pehmeä tofu sisältää enemmän kosteutta ja hajoaa helposti, kun taas kiinteä tofu pysyy paremmin kuutioina. Käytä pehmeää tofua kastikkeissa ja keitoissa ja valitse kiinteä tofu paistamiseen.

Ei yleensä: puristaminen rikkoo pehmeän tofun helposti. Valuta pakkauksen neste pois ja taputtele palat tarvittaessa varovasti kuiviksi ennen paistamista.

Leikkaa tofu isoiksi paloiksi, kuivaa niiden pinta varovasti ja nosta palat leveällä lastalla kuumalle, öljytylle pannulle. Anna niiden paistua rauhassa muutama minuutti ennen kääntämistä; pehmeä tofu ei ruskistu yhtä napakasti kuin kiinteä tofu.

Lisää sitä misokeittoon tai muuhun keittoon vasta lopuksi ja lämmitä varovasti, jotta palat pysyvät ehjinä. Sen voi myös soseuttaa kastikkeeseen tai smoothieen tuomaan pehmeää rakennetta.

Usein voi, etenkin keitoissa, soseutetuissa kastikkeissa ja jälkiruoissa. Silkkinen tofu on tavallisesti pehmeämpää ja sileämpää, joten se ei pysy paloina yhtä hyvin.

Siirrä tofu kannelliseen astiaan, peitä se kylmällä vedellä ja säilytä jääkaapissa. Vaihda vesi päivittäin ja käytä tofu muutaman päivän kuluessa.

Voi, mutta sulatettu tofu muuttuu usein huokoiseksi ja murenevaksi. Pakasta se annospaloina ja käytä sulatuksen jälkeen keittoon tai kastikkeeseen, jossa rakenteen muutos ei haittaa.