Pavunidut

Raakoihin ituihin voi liittyä ruokamyrkytysbakteerien riski, eikä huuhtelu poista sitä. Kuumenna pavunidut kauttaaltaan höyryävän kuumiksi, etenkin jos niitä syövät pienet lapset tai muut herkästi sairastuvat.

Kuumenna pannu kunnolla ja paista pavunidut pienissä erissä kovalla lämmöllä noin 2–3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää ne vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta ne pysyvät rapeina.

Huuhtele pavunidut kylmällä juoksevalla vedellä ja valuta hyvin ennen ruoanlaittoa. Huuhtelu raikastaa ne, mutta ei tee raa’oista iduista turvallisia syödä.

Säilytä pavunidut jääkaapissa alkuperäispakkauksessaan tai puhtaassa, kannellisessa rasiassa ja käytä pian. Heitä ne pois, jos ne ovat limaisia, pehmeitä tai tuoksuvat happamilta.

Pavunidut sopivat wokkeihin, kevätkääryleisiin ja nuudelikeittoihin. Lisää ne keittoon aivan lopuksi, jotta ne ehtivät kuumentua mutta säilyttävät rapeutensa.

Rapeaa rakennetta kaipaavaan wokkiin pavunidut voi korvata ohuiksi suikaloidulla kaalilla. Lisää kaali pannulle hieman aiemmin, sillä se tarvitsee ituja pidemmän kypsennysajan.

Pavunidut syntyvät, kun papuja liotetaan ja niiden annetaan itää kosteina. Ruokakaupan pavunidut ovat usein mungpavun ituja, vaikka nimi kuulostaa yleisemmältä.