Soijaversot

Raakana niitä käytetään joskus salaateissa, mutta iduissa voi olla taudinaiheuttajia, joita huuhtelu ei poista. Kypsennä soijaversot höyryävän kuumiksi; erityisen turvallinen valinta on syödä ne kypsennettyinä.

Lisää ne wokkiin vasta muiden ainesten lähes kypsyttyä ja paista kovalla lämmöllä noin 3–5 minuuttia, jotta ne kuumenevat mutta säilyttävät rapeutensa. Kääntele jatkuvasti ja mausta esimerkiksi soijakastikkeella, valkosipulilla ja inkiväärillä.

Valitse napakat, vaaleat versot, joissa ei ole limaisuutta, tummia kohtia tai happamaa hajua. Tuoreiden versojen kuuluu tuntua kosteiltä mutta ei märiltä tai tahmeilta.

Säilytä ne jääkaapissa alkuperäispakkauksessa tai ilmavasti suljetussa rasiassa ja käytä pian ostamisen jälkeen. Jos huuhtelet ne ennen säilytystä, kuivaa hyvin, sillä ylimääräinen kosteus nopeuttaa pilaantumista.

Ne sopivat wokkeihin, nuudeli- ja riisiruokiin sekä keittoihin. Korealaisessa kongnamul-guk-keitossa soijaversot ovat pääraaka-aine; lisää ne keittoon kypsymään muutamaksi minuutiksi.

Useimmissa wokki-, nuudeli- ja keittoresepteissä voi: mungpavunidut ovat yleensä ohuempia ja rapeutuvat nopeasti, joten lisää ne vasta kypsennyksen loppupuolella. Soijaversot ovat usein paksumpia ja kaipaavat hieman pidemmän kypsennyksen.

Nimet menevät käytössä osin sekaisin: soijaversoilla tarkoitetaan tavallisesti itäneistä soijapavuista kasvaneita versoja, kun taas soijapavunidut viittaa itäneisiin papuihin. Tarkista pakkauksesta, mitä tuotetta siinä tarkoitetaan, sillä myös ulkonäkö ja kypsennysaika voivat erota.

Sadassa grammassa soijaversoja on 6,2 g proteiinia. Proteiini tulee soijapavusta, josta versot kasvavat.