Szójaliszt

A búzaliszt körülbelül tizedét cseréld szójalisztre: így dúsabb, enyhén diós ízű lesz a kenyér. Többet ne válts ki vele, mert a szójaliszt nem ad a tésztának sikért.

Igen: keverd búzaliszttel, tojással és tejjel, mert a szójaliszt önmagában tömörebb, kevésbé rugalmas tésztát ad. Kezdésnek a lisztmennyiség körülbelül negyedét cseréld szójalisztre.

A nyers szójalisztet ne kóstold meg, és ne keverd nyersen kész ételbe; alaposan süsd vagy főzd meg. Ha a receptben tésztához adod, a tészta közepe is süljön át.

Tartsd jól záródó edényben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen. Felbontás után a hűtőben tovább megőrzi a friss ízét; ha avas szagú vagy kesernyés, ne használd fel.

Keverhetsz belőle keveset kenyér-, pogácsa- vagy palacsintatésztába, illetve sűríthetsz vele főzeléket és mártást. Enyhén pirítva diósabb az íze; pirítsd száraz serpenyőben kis lángon, folyamatos keverés mellett, amíg illatozni kezd.

Egy tojás helyett keverj össze egy evőkanál szójalisztet egy evőkanál vízzel, majd hagyd pár percig állni; ez főleg süteményekben segíthet összefogni a tésztát. Habot vagy könnyű, levegős szerkezetet nem ad.

A zsírtalanított szójaliszt zsírtartalma jóval kisebb: 100 grammban 1,2 g, míg a teljes zsírtartalmúban 20,7 g van. A zsírtalanított változat szárazabb lehet, ezért tésztában szükség lehet több folyadékra.

Nem: a szójaliszt szójából készül, ezért szójaallergia esetén kerüld. A szójalisztes étel másoknak is gondot okozhat, ha közös eszközön vagy felületen érintkezett szójával.