Diófélék

Terítsd szét egy rétegben, és 160 °C-on pirítsd 8–12 percig; félidőben rázd át a tepsit. Akkor jók, amikor illatozni kezdenek, de még nem sötétedtek meg — kihűlés közben tovább pirulnak.

Tedd őket jól záródó edénybe, fénytől és melegtől védett helyre. A felbontott vagy darált diófélék tovább frissek maradnak a hűtőben, nagyobb készletet pedig fagyassz le.

Pirítsd a mogyorót 180 °C-os sütőben körülbelül 10 percig, majd még melegen dörzsöld át tiszta konyharuhával. Nem baj, ha néhány szem héján marad egy kevés.

A dió jól illik salátákhoz, almás süteményekhez és töltött tésztákhoz; a pirított mogyoró csokoládéval, a kesudió pedig wokban sült zöldségekkel is finom. Aprítva szórd zabkására, levesre vagy sült zöldségre.

Aprított napraforgómaggal vagy tökmaggal pótolhatod őket; ezek ropogósak, de más ízt adnak. Ha a receptben darált dióféle tartja össze a tésztát, a magokat is daráld finomra.

Nem egészen: a „dióféle” a konyhában sokféle ehető magot takar, de botanikailag nem mindegyik valódi diótermés. A földimogyoró például hüvelyes, mégis gyakran a diófélék között emlegetik.

Kisgyereknek ne adj egész diófélét, mert könnyen félrenyelheti. Kínáld finomra őrölve ételbe keverve, vagy vékonyan kent, sima diófélekrémként.

A friss dióféle illata enyhe, íze kellemesen diós; a kesernyés, festékszerű vagy avas szagú darabokat ne edd meg. Héjas változatnál válassz ép, repedésmentes szemeket.