Fehér húsú halfilé

Töröld szárazra, sózd, kend meg kevés olajjal, majd süsd 200 °C-on nagyjából 12–15 percig, a vastagságától függően. Akkor kész, amikor a húsa villával könnyen lemezekre válik; citromkarikával vagy kevés vajjal letakarva szaftosabb marad.

Forrósíts fel kevés olajat közepesen magas lángon, és süsd a filét oldalanként körülbelül 3–4 percig. Ne mozgasd folyamatosan: akkor fordítsd meg, amikor az alsó oldala aranyszínű, és a hús már könnyen elválik a serpenyőtől.

A legjobb, ha egy tányéron, lefedve, a hűtőben olvasztod ki egy éjszaka alatt. Sietős esetben tedd zárt zacskóban hideg vízbe, a vizet félóránként cserélve; szobahőmérsékleten ne hagyd kiolvadni.

A húsa legyen opálos, és villával könnyen váljon lemezekre; a legvastagabb részének közepe érje el a 63 °C-ot. A vékony filé gyorsan túlsül, ezért a sütés vége felé gyakran ellenőrizd.

Jól illik hozzá a petrezselymes burgonya, a rizs, a párolt zöldség és a friss káposztasaláta. A citromlé, a kapor és a fokhagymás joghurtos mártás különösen jól kiemeli enyhe ízét.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részére, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, csomagold légmentesen, fagyaszd le, majd kiolvasztás után ne fagyaszd vissza nyersen.

Válassz tiszta, enyhe illatú, feszes húsú filét; az erős, kellemetlen halszag nem jó jel. A szálkákat főzés előtt tapintsd ki az ujjaiddal, majd csipesszel húzd ki a hús száliránya mentén.

Általában tőkehalfilével vagy merlángfilével helyettesítheted, mert enyhe ízűek és hasonlóan készülnek. Ha a receptben bundázott hal szerepel, a natúr filét is panírozhatod, de a sütési időt a filé vastagságához igazítsd.