Yumuşak tofu

Şeklini koruması için süzdükten sonra nazikçe tut ve küp küp doğradıysan çorbaya pişmenin son birkaç dakikasında ekle. Kaynar tencerede karıştırmak yerine kısık ateşte ısıt; kolayca dağılabilir.

Sıkı tofu gibi bastırıp preslemene gerek yok; fazla suyunu kâğıt havluyla nazikçe alman yeterli. Tavada kızartacaksan küpleri az yağda, tek kat hâlinde ve çevirmeden önce altları renk alana kadar pişir.

Kalan tofuyu kapaklı bir kaba koyup üzerini temiz, soğuk suyla ört ve buzdolabında sakla. Suyunu her gün değiştirip birkaç gün içinde tüket; ekşi koku veya yapışkan yüzey fark edersen yeme.

Miso çorbasına, Kore usulü yumuşak tofu güveci sundubu-jjigaeye ve Çin usulü mapo tofusuna ekleyebilirsin. Ezmeden koyarsan yumuşak parçalar kalır; pürüzsüz kıvam için çorba veya sosla birlikte blenderdan geçir.

Evet; özellikle sos, tatlı kreması ve smoothie gibi karıştırılan tariflerde kullanabilirsin, ancak kıvamı genellikle daha az pürüzsüz olur. Önce blenderdan geçir; tarifte ipeksi tofu kalıptan çıkarılıp bütün hâlde sunuluyorsa aynı biçimi vermeyebilir.

Sıkı tofu biraz daha fazla protein içerir: 100 g'da 9,08 g; yumuşak tofuda ise 8,8 g bulunur. Sıkı tofu tavada daha iyi şeklini korurken yumuşak tofu çorba ve püre kıvamlı tariflere daha uygundur.

Paketinde pişirmeden tüketilebileceği belirtilen tofu doğrudan yenebilir; soğuk salataya eklemeden önce süzüp küp doğra. Emin değilsen çorba ya da sosta iyice ısıt.