Şitake mantarları

Toprak kalıntılarını nemli bir bezle sil veya mantarları kısa süre sudan geçirip hemen kurula; suda bekletme, çünkü suyu çeker. Sert saplarını kesip atabilir ya da aromalı bir et suyu için kullanabilirsin.

Mantarları dilimle ve kızgın tavada az yağla, tek sıra hâlinde, yüksek ateşte yaklaşık 5–7 dakika sotele; fazla doldurursan kızarmak yerine sulanırlar. Tuzunu sonlara doğru ekle, sarımsak veya soya sosunu da son dakikada karıştır.

Mantarları üzerini örtecek ılık suda 20–30 dakika beklet; daha yoğun aroma için soğuk suda buzdolabında birkaç saat bekletebilirsin. Süzme suyunu tortusunu bırakıp çorba veya soslara ekle, mantarları da iyice pişir.

Taze şitake mantarını yıkamadan, kâğıt torbada veya hava alabilen bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde kullan. Pişmiş mantarı kapalı bir kapta soğukta tutup 3–4 gün içinde tüket.

Şitake; miso çorbasına, ramen ve erişte yemeklerine, sebzeli kızartmalara ve mantarlı risottoya yakışır. Tavada kızartıp pilavla sunabilir, soya sosu ve taze soğanla da lezzetlendirebilirsin.

Yenebilir, ancak sapları şapkasından daha sert ve lifli olduğundan ince doğrayıp uzun pişen çorba veya et sularında kullanmak daha iyi sonuç verir. Tavada kısa sürede pişireceksen sert sapları ayır.

Kurutulmuş şitake daha yoğun aromalıdır; ıslatınca yumuşar ve bekletme suyu da yemeklere lezzet verir. Kurutulmuşunda 100 gramda 296 kcal bulunurken taze şitakede 34 kcal bulunur; kuru mantar az miktarda kullanıldığından porsiyonları aynı sayılmaz.

Şitake, özellikle B5 vitamini bakımından öne çıkar: 100 gramında 1,5 mg bulunur ve bu vitamin için iyi bir kaynaktır. Birkaç mantarlık porsiyon, tek başına günlük gereksinimi karşılamaz.