Kuzu kol

Bağ dokusu yumuşayana kadar ağır ateşte pişirmek kuzu kolu için en iyi sonuç verir. Kemikli parçayı kapaklı tencerede az suyla kısık ateşte yaklaşık 2,5–3 saat ya da 160 °C fırında, kapalı biçimde yaklaşık 3 saat pişir; çatal kolayca batıyorsa hazırdır.

Bütün ya da iri parçalar için fırını 160 °C’ye ayarla ve eti kapaklı bir kapta veya folyoya sararak pişir; bu yöntem kurumasını önler. Pişme süresi parçanın büyüklüğüne göre değişse de yaklaşık 3 saat ayır; son 15–20 dakika üzerini açıp kızartabilirsin.

Evet; kemiği ve bağ dokusu et suyuna lezzet verir, uzun pişirmede et lokum gibi yumuşar. Soğan, havuç ve defne yaprağıyla kısık ateşte 2,5–3 saat pişir; sebzeleri son bir saatte eklersen dağılmazlar.

Kemikli kuzu kol fırın ve ağır ateşte pişen yemeklerde daha lezzetli bir su bırakır; kemiksiz parça ise doğraması ve porsiyonlaması kolay olduğu için yahniye ya da sarma rosto yapmaya elverişlidir. Eti parlak pembe-kırmızı, yağı krem renkli ve kokusu taze olmalı.

Artan eti piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır; üç gün içinde tüket. Kurumaması için kendi suyuyla, kapalı tencerede kısık ateşte tamamen ısınana kadar yeniden ısıt.

Fırında kuzu kol; fırın patates, arpacık soğan, havuç ve biberiye ile iyi gider. Suyunu ekmek banmak için ayırabilir, yanında bulgur pilavı veya sade yoğurtlu bir salata sunabilirsin.

Kuzu kol omuz bölgesinden geldiği için daha yağlı ve bağ dokusu bakımından zengindir; uzun ve yavaş pişirmede yumuşar. Kuzu but daha yağsızdır: 100 g kuzu butta 9,73 g yağ varken kuzu kolda 19 g yağ bulunur; butu fırında dilimleyerek sunmak daha kolaydır.

Kuzu kolun yağının yaklaşık yarısı doymuş yağdır: 100 g kuzu kolda 9,1 g doymuş yağ bulunur. Pişirmeden önce dış yüzeydeki kalın yağ tabakasını alabilir, pişirme suyunu soğutup üzerinde biriken yağı kaşıkla ayırabilirsin.