Antilop eti

Yağı az olduğu için yüksek ateşte kısa süre mühürle; kalın parçaları ardından 180 °C fırında, iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşana kadar pişirip dinlendir. Küçük parçalara doğrayıp sulu yemeğe katacaksan kısık ateşte, yumuşayana dek pişir.

Evet. Zeytinyağı, sarımsak, biberiye ve karabiberle birkaç saat buzdolabında marine etmek lezzet verir; pişirmeden önce yüzeyini kurula ki et tavada kızarsın.

Közlenmiş kök sebzeler, mantar, patates püresi ve ekşi meyveli soslar etin yoğun tadını dengeler. Izgara veya tavada pişmiş antilop etini pilavla ya da sıcak ekmekle de servis edebilirsin.

Çiğ eti kapalı bir kapta buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve kısa sürede pişir; daha sonra kullanacaksan porsiyonlayıp dondur. Çözdürürken oda sıcaklığında bırakma, buzdolabında çözdür.

İkisi de yağsız av etidir; 100 g geyik etinde 23 g protein ve 2,42 g yağ, antilop etinde ise 22 g protein ve 2 g yağ bulunur. Geyik eti ayrıca 100 g’da 6,31 µg B12 vitamini içerir.

100 g antilop eti 22 g protein ve 3,2 mg demir sağlar; demir, 100 g’da günlük değerin en az %15’ini karşılayan bir besin öğesidir. Tipik bir porsiyon olarak avuç içi büyüklüğünde, yaklaşık 100 g pişmiş et düşünebilirsin.

Çiğ veya az pişmiş tüketmek güvenli bir tercih değildir; eti iyice pişir. Bütün parça eti pişirirken iç sıcaklığını ölç, kıyma hâline getirilmiş eti ise tamamen pişene kadar ateşte tut.