Kırmızı et

Eti yoğurt, zeytinyağı, soğan ve karabiberle harmanlayıp buzdolabında en az 30 dakika beklet; limon veya sirke kullanıyorsan uzun süre marine etme, yüzeyi yumuşayıp dokusu bozulabilir. Pişirmeden önce fazla marinadı sıyır.

Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında kısa süre beklet, yüzeyini kurula ve iyice ısınmış tavada porsiyonları üst üste bindirmeden pişir. Pişen eti kesmeden önce birkaç dakika dinlendir; sert parçalarıysa hızlı kızartmak yerine kısık ateşte, kapaklı olarak uzun süre pişir.

Fırını 180 °C’ye ısıt; iri ve sert parçaları kapaklı bir kapta az sıvıyla birkaç saat, çatalla kolay ayrılana kadar pişir. Daha küçük, yumuşak parçaları kısa sürede pişir ve güvenli pişme için etin merkezinin ısıya ulaştığını termometreyle kontrol et.

Çiğ eti sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında sakla ve kısa sürede pişir; daha uzun saklayacaksan hava almayacak biçimde paketleyip dondur. Çözündürürken tezgâhta değil, buzdolabında beklet; çözünen eti yeniden dondurma.

Kuşbaşı etle tas kebabı ve güveç, kıymayla köfte ve kıymalı börek, ince dilimlerle sac kavurma yapabilirsin. Sert parçalar tencere yemeklerine, yumuşak parçalar ise kısa sürede tavada ya da ızgarada pişirmeye daha uygundur.

Tarifteki göreve göre değiştir: köfte veya harçta mercimek, mantar ve ceviz; tencere yemeğinde nohut ya da fasulye kullanabilirsin. Bunlar etle aynı pişme süresine sahip olmadığından bakliyatı önceden haşla, mantarı ise suyunu salıp çekene kadar kavur.

Kırmızı et, beyaz ete göre daha çok B12 ve çinko içerir; beyaz etin 100 gramında 0,63 µg B12 ve 8,28 mg niasin vardır, kırmızı ette 2,3 µg B12 ve 5,1 mg çinko bulunur. Kırmızı etin rengi, miyoglobin adlı kas proteininden gelir.

100 gramında 26 g protein bulunur; demiri de kayda değer miktardadır: 2,7 mg. Çinko bakımından da öne çıkar ve 100 gramı 5,1 mg çinko sağlar.