Kuzu eti

But veya kol gibi kemikli parçaları soğan, sarımsak ve biberiyeyle kapalı bir fırın kabına al; 160 °C’de et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2,5–3 saat pişir. Üstünü kızartmak için son 10–15 dakika kabın kapağını aç.

İnce kuşbaşı parçaları kızgın tavada, tavayı doldurmadan, ara sıra çevirerek yaklaşık 6–8 dakikada pişir. Pirzola gibi bütün parçaları iki yüzü renk alana kadar mühürle; ardından iç sıcaklığının en az 63 °C’ye ulaşıp 3 dakika dinlenmesini sağla.

Çiğ kuzu etini kapalı bir kapta, buzdolabının alt rafında 1–2 gün içinde kullan; daha uzun süre için hava almayacak şekilde sarıp dondur. Pişmiş kuzu eti buzdolabında 3–4 gün saklanır; çözdürmek için dondurucudan buzdolabına al.

Kuşbaşı kuzu etiyle güveç, tas kebabı ve etli nohut; kıymayla İzmir köfte veya içli köfte harcı hazırlayabilirsin. Kemikli parçalar da et suyuna lezzet verir; suyunu çorba ya da pilavda kullan.

Güveç ve kebapta kuzu eti yerine dana eti kullanabilirsin; dana eti genellikle daha yağsız olduğundan pişerken biraz daha çabuk kuruyabilir. Koyun eti de benzer yemeklerde kullanılabilir, ancak aroması daha belirgin olabilir.

Evet; kuzu eti çinko bakımından zengindir. Ayrıca 100 g’ında 29 g protein bulunur.