Tofu

Égouttez-le, enveloppez-le dans un linge propre et posez un poids dessus pendant une quinzaine de minutes. Coupez-le en dés, enrobez-les d’un peu de fécule et faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile, en les retournant régulièrement.

C’est utile pour lui donner plus de goût : épongez-le, coupez-le en tranches ou en dés, puis laissez-le mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. Sauce soja, gingembre, ail et jus de citron composent une marinade facile ; le tofu ferme absorbe mieux les saveurs si vous l’avez pressé au préalable.

Le tofu ferme se tient à la découpe et convient aux poêlées, aux brochettes et au tofu grillé. Le tofu soyeux, plus tendre et humide, s’utilise plutôt dans les soupes, les sauces mixées et les desserts.

Gardez-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé et recouvert d’eau fraîche, puis changez l’eau chaque jour. Utilisez-le dans les quelques jours qui suivent l’ouverture.

Oui : égouttez-le, coupez-le en morceaux et congelez-le dans un récipient fermé. Après décongélation, sa texture devient plus poreuse et mâcheuse ; pressez-le bien avant de le faire mariner ou de le poêler.

Il se glisse dans une soupe miso, un curry ou une poêlée de légumes ; le tofu ferme peut aussi remplacer la viande en dés dans un sauté. Le tofu soyeux se mixe dans une sauce ou un dessert crémeux.

On prépare d’abord du lait de soja à partir de graines trempées et broyées, puis on le fait coaguler. Le caillé obtenu est égoutté et pressé : plus il est pressé, plus le tofu est ferme.