Noisette

Étalez-les en une seule couche et faites-les cuire 10 à 12 minutes à 170 °C, en les remuant une fois. Laissez-les refroidir, puis frottez-les dans un torchon pour retirer une partie de leur peau.

Après torréfaction, enfermez les noisettes encore chaudes dans un torchon propre pendant quelques minutes, puis frottez-les. La peau s’enlève facilement, même si quelques traces peuvent rester.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Pour les conserver plus longtemps, placez-les au réfrigérateur ou au congélateur, bien protégées des odeurs.

Concassées, elles apportent du croquant aux salades, aux légumes rôtis et aux céréales du petit-déjeuner. Elles sont aussi classiques dans les pralinés, les giandujas, les biscuits et les gâteaux au chocolat.

Les amandes ou les noix conviennent dans les biscuits, les gâteaux et les garnitures, avec une saveur différente. Pour éviter les fruits à coque, utilisez des graines de courge ou de tournesol, en les faisant légèrement griller pour renforcer leur goût.

Les noisettes ont une saveur plus ronde et grillée, tandis que les amandes sont plus douces et souvent plus fermes. Les noisettes apportent 12 g de protéines pour 100 g, contre 14,1 g pour les amandes de noisette.

Oui, les noisettes crues se mangent telles quelles ; la torréfaction est facultative et accentue leur arôme. Comme les autres fruits à coque, elles peuvent provoquer une allergie chez certaines personnes.

Une petite poignée, soit environ 25 à 30 g, est une portion pratique pour une collation ou pour garnir un plat. Les noisettes apportent 8,2 g de fibres pour 100 g.