Haricots rouges

Oui : faites-les tremper dans beaucoup d’eau froide pendant 8 à 12 heures, puis jetez l’eau et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire uniformément.

Après trempage, couvrez-les d’eau fraîche et faites-les bouillir à gros bouillons pendant au moins 10 minutes, puis laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, souvent 45 à 90 minutes. Salez plutôt en fin de cuisson, car le sel ajouté trop tôt peut ralentir leur attendrissement.

Évitez de les mettre secs dans une mijoteuse : sa température peut ne pas suffire à détruire les substances naturellement présentes dans les haricots crus. Faites-les d’abord bouillir à gros bouillons pendant au moins 10 minutes, puis terminez la cuisson dans la mijoteuse.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour retirer le liquide de conservation. Ils sont déjà cuits : ajoutez-les en fin de cuisson d’un chili ou réchauffez-les quelques minutes dans une sauce.

Ils sont incontournables dans le chili con carne et le riz aux haricots rouges ; ils conviennent aussi aux salades composées et aux soupes. Ajoutez-les assez tard aux plats mijotés s’ils sont déjà cuits, afin qu’ils gardent leur forme.

Mettez les haricots refroidis dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions avec un peu de leur jus de cuisson.

Oui : ne mangez jamais les haricots rouges secs crus ou simplement trempés, et ne goûtez pas leur eau de trempage. Faites-les bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes avant de les laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.