Pois chiches secs

Oui, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement.

Après trempage, comptez environ 60 à 90 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts. Sans trempage, prévoyez plutôt 2 à 3 heures ; salez en fin de cuisson si vous voulez garder une peau tendre.

Oui : rincez-les, couvrez-les largement d’eau et faites-les cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’ils soient tendres, souvent en 2 à 3 heures. Une cocotte-minute réduit nettement ce délai ; suivez son temps de cuisson pour les légumineuses.

Gardez-les dans un bocal hermétique, au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une fois cuits et refroidis, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur, avec un peu de leur eau de cuisson.

Une fois cuits, ils conviennent au houmous, au couscous, aux currys et aux salades. Pour un houmous particulièrement lisse, faites cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et mixez-les encore tièdes avec du tahini, du citron et de l’ail.

Pour une même quantité pesée sèche, les pois chiches secs apportent 21 g de protéines. Les pois chiches en conserve égouttés en apportent 7 g pour 100 g, mais ces poids ne sont pas directement comparables : les grains cuits ont absorbé de l’eau.

Comptez environ 60 à 80 g de pois chiches secs par personne pour un plat principal ; ils prennent du volume au trempage et à la cuisson. Pour une salade ou un accompagnement, une portion plus petite suffit.

Non : ne les mangez pas crus ou simplement trempés. Faites-les cuire à cœur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, car le trempage seul ne les rend pas prêts à consommer.