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Miso
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 198 kcal —
- Protéines 13 g 26%
- Glucides 20 g 7%
- Lipides 6 g 8%
- Acides gras saturés 1 g 5%
- Fibres 5,4 g 19%
- Sucres 6,2 g —
- Sodium 3728 mg 162%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,01 mg 0%
- Vitamine K 29,3 µg 24%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,23 mg 18%
- Niacine (B3) 0,91 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,34 mg 7%
- Vitamine B6 0,2 mg 12%
- Folates (B9) 19 µg 5%
- Vitamine B12 0,08 µg 3%
- Choline 72,2 mg 13%
Minéraux
- Calcium 57 mg 4%
- Fer 2,5 mg 14%
- Magnésium 48 mg 11%
- Phosphore 159 mg 13%
- Potassium 210 mg 4%
- Zinc 2,6 mg 23%
- Cuivre 0,42 mg 47%
- Manganèse 0,86 mg 37%
- Sélénium 7 µg 13%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 198 | 13 g | 20 g | 6 g |
| 1 portion | 17 g | 34 | 2,2 g | 3,4 g | 1 g |
| 2 portions | 34 g | 67 | 4,3 g | 6,8 g | 2 g |
| ½ portion | 8,5 g | 17 | 1,1 g | 1,7 g | 0,5 g |
| 3 portions | 51 g | 101 | 6,5 g | 10 g | 3,1 g |
| 4 portions | 68 g | 135 | 8,7 g | 14 g | 4,1 g |
| 50 g | 50 g | 99 | 6,4 g | 10 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 297 | 19 g | 30 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 396 | 26 g | 40 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 495 | 32 g | 50 g | 15 g |
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Questions sur : Miso
Qu’est-ce que le miso et comment est-il fabriqué ?
C’est une pâte fermentée à base de soja, de sel et de kōji, un ferment souvent cultivé sur du riz ou de l’orge. La durée de fermentation et les ingrédients donnent des pâtes plus claires et douces ou plus foncées et corsées.
Quand faut-il ajouter le miso dans une soupe ?
Ajoutez-le en fin de cuisson, hors du feu : une ébullition prolongée atténue ses arômes. Prélevez un peu de bouillon chaud, délayez-y le miso, puis reversez le mélange dans la casserole.
Comment utiliser le miso autrement qu’en soupe ?
Mélangez-en une petite quantité avec de l’huile et du vinaigre pour une vinaigrette, ou avec du miel et du gingembre pour une marinade de légumes, de tofu ou de poisson. Il relève aussi les sauces de nouilles et les bouillons de ramen.
Comment conserver un pot de miso entamé ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien fermé, et prélevez la pâte avec une cuillère propre. Une fine couche de film alimentaire au contact de la surface aide à limiter son dessèchement et son oxydation.
Le miso est-il très salé ?
Oui, c’est un condiment salé : une cuillère à soupe de 17 g apporte 634 mg de sodium. Goûtez avant de saler le plat et ajoutez le miso progressivement.
Le miso contient-il du gluten ?
Le miso de soja et de riz n’en contient généralement pas, mais certaines pâtes sont fabriquées avec de l’orge ou du blé. Vérifiez les ingrédients si vous devez éviter le gluten.
Le miso peut-il remplacer la sauce soja ?
Pas à l’identique : le miso est une pâte épaisse, tandis que la sauce soja est liquide et plus facile à doser dans une marinade. Pour remplacer le miso, une cuillerée de sauce soja peut apporter du salé, mais pas sa texture ni ses notes fermentées.
Quelle est la différence entre le miso et le natto ?
Les deux sont des aliments fermentés à base de soja, mais le miso est une pâte salée qu’on incorpore aux sauces et aux soupes, tandis que le natto se mange généralement en grains, avec une texture filante. Le natto apporte 19,4 g de protéines pour 100 g, contre 13 g pour le miso.
Source : USDA FoodData Central 172442 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
