Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Haricots jaunes
Calories et valeurs nutritionnelles
graines matures, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 345 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 36 g 13%
- Lipides 2,6 g 3%
- Acides gras saturés 0,7 g 3%
- Fibres 25 g 90%
- Sodium 12 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,69 mg 57%
- Riboflavine (B2) 0,33 mg 25%
- Niacine (B3) 2,4 mg 15%
- Acide pantothénique (B5) 0,73 mg 15%
- Vitamine B6 0,44 mg 26%
- Folates (B9) 389 µg 97%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 166 mg 13%
- Fer 7 mg 39%
- Magnésium 222 mg 53%
- Phosphore 488 mg 39%
- Potassium 1042 mg 22%
- Zinc 2,8 mg 26%
- Cuivre 0,64 mg 71%
- Manganèse 1,3 mg 56%
- Sélénium 12,8 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 345 | 22 g | 36 g | 2,6 g |
| 1 portion | 196 g | 676 | 43 g | 70 g | 5,1 g |
| 2 portions | 392 g | 1352 | 86 g | 140 g | 10 g |
| ½ portion | 98 g | 338 | 22 g | 35 g | 2,5 g |
| 3 portions | 588 g | 2029 | 129 g | 209 g | 15 g |
| 4 portions | 784 g | 2705 | 173 g | 279 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 173 | 11 g | 18 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 518 | 33 g | 53 g | 3,9 g |
| 200 g | 200 g | 690 | 44 g | 71 g | 5,2 g |
| 250 g | 250 g | 863 | 55 g | 89 g | 6,5 g |
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Questions sur : Haricots jaunes
Faut-il faire tremper les haricots jaunes secs avant cuisson ?
Oui : faites-les tremper 8 à 12 heures dans un grand volume d’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement.
Combien de temps cuire les haricots jaunes secs ?
Après trempage, couvrez-les d’eau fraîche et laissez-les frémir environ 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez plutôt en fin de cuisson et ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse.
Comment conserver les haricots jaunes secs ?
Gardez-les dans un récipient hermétique, au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une fois cuits, mettez-les au réfrigérateur dans leur jus et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Dans quels plats utiliser les haricots jaunes ?
Une fois cuits, ils conviennent aux soupes épaisses, aux ragoûts et aux salades de légumineuses. Associez-les à l’oignon, à l’ail, à la tomate ou aux herbes comme le thym et le laurier.
Par quoi remplacer les haricots jaunes dans une recette ?
Les haricots blancs secs sont un remplacement pratique dans les soupes et les plats mijotés : ils gardent une texture fondante, mais leur cuisson peut demander un temps différent. Les haricots en conserve permettent de gagner du temps ; rincez-les et ajoutez-les vers la fin.
Les haricots jaunes secs sont-ils plus riches en fibres que les haricots blancs secs ?
Oui : les haricots jaunes apportent 25 g de fibres pour 100 g, contre 14,9 g pour les haricots blancs secs. Ils sont aussi une source de fer, avec 7 mg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 173751 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
