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Tofu

Calories et valeurs nutritionnelles

lyophilisé (koyadofu), préparé avec du sulfate de calcium

470

calorieskcal pour 100 g

Protéines52 g

Glucides7,1 g

Lipides30 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 470 kcal —
Protéines 52 g 105%
Glucides 7,1 g 3%
Lipides 30 g 39%
Acides gras saturés 4,4 g 22%
Fibres 1,2 g 4%
Sodium 6 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0,7 mg 1%
Vitamine D 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,49 mg 41%
Riboflavine (B2) 0,32 mg 24%
Niacine (B3) 1,2 mg 7%
Acide pantothénique (B5) 0,42 mg 8%
Vitamine B6 0,29 mg 17%
Folates (B9) 92 µg 23%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 2134 mg 164%
Fer 9,7 mg 54%
Magnésium 181 mg 43%
Phosphore 483 mg 39%
Potassium 20 mg 0%
Zinc 4,9 mg 45%
Cuivre 1,2 mg 131%
Manganèse 3,7 mg 160%
Sélénium 54,3 µg 99%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	470	52 g	7,1 g	30 g
1 portion	17 g	80	8,9 g	1,2 g	5,2 g
2 portions	34 g	160	18 g	2,4 g	10 g
½ portion	8,5 g	40	4,5 g	0,6 g	2,6 g
3 portions	51 g	240	27 g	3,6 g	16 g
4 portions	68 g	320	36 g	4,8 g	21 g
50 g	50 g	235	26 g	3,6 g	15 g
150 g	150 g	705	79 g	11 g	46 g
200 g	200 g	940	105 g	14 g	61 g
250 g	250 g	1175	131 g	18 g	76 g

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Questions sur : Tofu

Faut-il presser le tofu avant de le cuisiner ?

Pour du tofu ferme, enveloppez-le dans un torchon propre et posez un poids dessus pendant 15 à 30 minutes : il rendra moins d’eau et dorera mieux. Le tofu soyeux, lui, ne se presse pas.

Comment faire dorer le tofu à la poêle ?

Épongez du tofu ferme, coupez-le en dés et faites-le cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, en le retournant jusqu’à ce que les faces soient dorées. Ajoutez la sauce en fin de cuisson : une marinade trop humide empêche les morceaux de griller.

Comment conserver du tofu une fois le paquet ouvert ?

Gardez-le au réfrigérateur, immergé dans de l’eau fraîche dans un récipient fermé, et changez l’eau chaque jour. Consommez-le dans les quelques jours ; une odeur aigre ou une texture visqueuse indique qu’il faut le jeter.

Peut-on congeler le tofu ?

Oui, surtout le tofu ferme : égouttez-le, coupez-le en morceaux et congelez-le dans une boîte. Après décongélation, sa texture devient plus poreuse et spongieuse ; pressez-le bien, puis utilisez-le dans un curry ou une marinade.

Dans quels plats peut-on utiliser le tofu ?

Le tofu ferme se prête aux sautés de légumes, aux brochettes et au curry ; le tofu soyeux s’incorpore plutôt aux soupes, aux sauces crémeuses et aux desserts. Dans une soupe miso, ajoutez les dés de tofu vers la fin pour éviter de les casser.

Par quoi remplacer le tofu dans un plat sauté ?

Le tempeh convient bien : coupez-le en tranches ou en dés et faites-le dorer avant d’ajouter la sauce. Pour une texture plus tendre, des œufs brouillés peuvent aussi remplacer le tofu dans un sauté de légumes.

Comment fabrique-t-on le tofu ?

On fait tremper et broyer des graines de soja pour obtenir une boisson, que l’on fait cailler avec un coagulant. Le caillé est ensuite égoutté et pressé ; plus il est pressé, plus le tofu est ferme.

Le tofu peut-il provoquer une allergie ?

Oui : le tofu est fabriqué à partir de soja, qui peut déclencher une allergie. Si vous préparez un repas pour quelqu’un d’autre, signalez sa présence et évitez les contaminations par les ustensiles ou les surfaces.

Source : USDA FoodData Central 174303 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues