Oignon rouge

Émincez-le finement et laissez-le tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le et séchez-le. Il sera plus doux dans une salade ou un sandwich.

Mettez des rondelles fines dans un bocal et couvrez-les de vinaigre chaud avec une pincée de sel et de sucre. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins une heure avant de les servir.

Émincez-les et faites-les cuire à feu doux dans un peu d’huile, en remuant régulièrement, pendant 25 à 35 minutes. Pour une cuisson plus rapide, augmentez légèrement le feu, mais surveillez-les pour éviter qu’ils ne brûlent.

Prenez-en un ferme, lourd pour sa taille, avec une peau sèche et intacte. Écartez ceux qui sont mous, humides ou qui présentent des taches de moisissure.

Gardez-les entiers dans un endroit frais, sec et aéré, sans les enfermer dans un sac plastique ni les poser près des pommes de terre. Une fois coupé, placez l’oignon dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-le sous quelques jours.

Cru, il apporte du croquant aux salades, aux tacos et aux sandwichs ; mariné, il accompagne volontiers les burgers et les viandes grillées. Cuit lentement, il convient aux tartes salées et aux confits d’oignons.

Oui, l’oignon jaune convient dans les plats cuits, comme les soupes, les sauces et les plats mijotés. Dans une salade, il est généralement plus fort : faites-le tremper quelques minutes dans l’eau froide avant de l’ajouter.

L’oignon rouge est souvent choisi cru pour sa couleur et sa saveur plus douce, tandis que l’oignon jaune est un choix polyvalent pour la cuisson. Les deux peuvent être consommés crus ou cuits.