Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Chou rouge
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 31 kcal —
- Protéines 1,4 g 3%
- Glucides 5,3 g 2%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 2,1 g 8%
- Sucres 3,8 g —
- Sodium 27 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 56 µg 6%
- Vitamine C 57 mg 63%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,11 mg 1%
- Vitamine K 38,2 µg 32%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 0,42 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
- Vitamine B6 0,21 mg 12%
- Biotine (B7) 0,1 µg 0%
- Folates (B9) 18 µg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 17,1 mg 3%
Minéraux
- Calcium 45 mg 3%
- Fer 0,8 mg 4%
- Magnésium 16 mg 4%
- Phosphore 30 mg 2%
- Potassium 243 mg 5%
- Zinc 0,22 mg 2%
- Cuivre 0,02 mg 2%
- Manganèse 0,24 mg 11%
- Sélénium 0,6 µg 1%
- Iode 2 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 1,4 g | 5,3 g | 0,2 g |
| 1 portion | 89 g | 28 | 1,3 g | 4,7 g | 0,1 g |
| 2 portions | 178 g | 55 | 2,5 g | 9,4 g | 0,3 g |
| ½ portion | 44,5 g | 14 | 0,6 g | 2,3 g | 0,1 g |
| 3 portions | 267 g | 83 | 3,8 g | 14 g | 0,4 g |
| 4 portions | 356 g | 110 | 5,1 g | 19 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0,7 g | 2,6 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 2,1 g | 7,9 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 2,9 g | 11 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 3,6 g | 13 g | 0,4 g |
Aliments similaires
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Questions sur : Chou rouge
Comment garder le chou rouge bien croquant en salade ?
Émincez-le finement, puis massez-le avec du sel et du vinaigre ou du jus de citron pendant une minute. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant d’ajouter la sauce : il s’assouplit sans perdre tout son croquant.
Comment cuire le chou rouge à la poêle ?
Faites revenir un oignon dans un peu de beurre ou d’huile, ajoutez le chou émincé, du sel et un trait de vinaigre, puis couvrez. Comptez 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps ; ajoutez une pomme en dés pour une note douce.
Pourquoi le chou rouge devient-il parfois bleu à la cuisson ?
Sa couleur change avec l’acidité : le vinaigre ou le jus de citron la rend plus rouge, tandis qu’un milieu moins acide tire vers le bleu. Ajoutez un peu de vinaigre en début de cuisson pour garder une teinte vive.
Avec quoi servir le chou rouge cuit ?
Il accompagne volontiers les viandes rôties, les saucisses et les plats mijotés. Dans la cuisine alsacienne, il est souvent braisé avec des pommes, des oignons et parfois des châtaignes.
Comment choisir et conserver un chou rouge ?
Choisissez une tête lourde et ferme, aux feuilles serrées, brillantes et sans meurtrissures. Gardez-la entière au réfrigérateur ; une fois coupée, enveloppez la face tranchée et utilisez le morceau dans les quelques jours.
Peut-on congeler le chou rouge ?
Oui : le mieux est de le blanchir émincé pendant environ 2 minutes, de le refroidir aussitôt dans de l’eau glacée, puis de bien l’égoutter avant de le congeler. Vous pouvez aussi congeler du chou déjà braisé.
Le chou rouge est-il plus riche en vitamine C que le chou blanc ?
Oui, cru : le chou rouge apporte 57 mg de vitamine C pour 100 g, contre 36,6 mg pour le chou blanc. La cuisson réduit généralement la quantité de vitamine C.
Quels nutriments ressortent dans le chou rouge ?
Il est une source de vitamine C et de vitamine K. Une portion de chou émincé de 70 g apporte 39,9 mg de vitamine C.
Source : USDA FoodData Central 169977 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
