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Champignons

Calories et valeurs nutritionnelles

toutes variétés, crus

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,4 g

Glucides2,3 g

Lipides0,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 24 kcal —
Protéines 2,4 g 5%
Glucides 2,3 g 1%
Lipides 0,3 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 1,6 g 6%
Sucres 1,7 g —
Sodium 4,8 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 2,1 mg 2%
Vitamine D 0,2 µg 1%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,4 mg 31%
Niacine (B3) 3,6 mg 23%
Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 30%
Vitamine B6 0,1 mg 6%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 7,8 mg 1%
Fer 0,5 mg 3%
Magnésium 10,9 mg 3%
Phosphore 86 mg 7%
Potassium 318 mg 7%
Zinc 0,65 mg 6%
Cuivre 0,32 mg 36%
Manganèse 0,06 mg 3%
Iode 1,9 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	24	2,4 g	2,3 g	0,3 g
50 g	50 g	12	1,2 g	1,1 g	0,2 g
150 g	150 g	36	3,6 g	3,4 g	0,5 g
200 g	200 g	49	4,8 g	4,5 g	0,7 g
250 g	250 g	61	6,1 g	5,6 g	0,9 g

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Questions sur : Champignons

Comment cuire des champignons à la poêle sans qu’ils rendent trop d’eau ?

Essuyez-les ou rincez-les très rapidement, puis séchez-les bien. Faites-les cuire en une seule couche dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, environ 8 à 10 minutes, sans les remuer constamment ; salez plutôt en fin de cuisson.

Faut-il éplucher ou laver les champignons avant de les cuisiner ?

Il n’est généralement pas nécessaire de les éplucher : coupez simplement le bout terreux du pied. Essuyez-les avec un linge humide ou passez-les brièvement sous l’eau, puis séchez-les aussitôt pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.

Combien de temps conserver des champignons frais au réfrigérateur ?

Gardez-les au frais dans un sac en papier, ou dans leur emballage ouvert pour laisser circuler l’air, et cuisinez-les dans les quelques jours. Évitez de les enfermer humides dans une boîte hermétique : ils deviennent vite visqueux.

Peut-on congeler des champignons frais ?

Oui, mais ils gardent mieux leur texture si vous les faites d’abord revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Laissez-les refroidir, congelez-les en portions, puis ajoutez-les encore gelés dans une poêlée, une sauce ou une soupe.

Quels plats préparer avec des champignons ?

Ils se prêtent aux omelettes, aux risottos, aux sauces à la crème et aux poêlées avec de l’ail et du persil. Faites-les dorer avant de les ajouter à une quiche ou à des pâtes, pour éviter que leur eau ne détrempe le plat.

Peut-on manger des champignons crus ?

Les champignons de Paris vendus pour la consommation se mangent crus, finement émincés dans une salade, avec du citron et une vinaigrette. Ne mangez jamais cru un champignon sauvage que vous n’avez pas fait identifier avec certitude.

Les champignons sont-ils une source de vitamines B ?

Oui : ils sont une source de vitamine B2, avec 0,4 mg pour 100 g, et sont riches en vitamine B5, avec 1,5 mg pour 100 g.

Comment reconnaître des champignons frais à l’achat ?

Choisissez des champignons fermes, secs et sans taches humides ni odeur aigre. Le chapeau doit être intact et le pied ne doit pas être desséché ; évitez ceux dont la surface est visqueuse.

Source : ANSES–Ciqual (France) 20010 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues