Pommes de terre rôties

Coupez-les en morceaux de taille proche, faites-les précuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et secouez la casserole pour rendre leur surface rugueuse. Enrobez-les d’un peu d’huile et enfournez-les à 220 °C pendant 40 à 50 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Non : la peau devient croustillante et aide les morceaux à garder leur forme. Brossez-les soigneusement sous l’eau et séchez-les bien ; épluchez-les seulement si vous souhaitez une texture plus lisse.

Les variétés à chair farineuse, comme la bintje, donnent des bords croustillants et un intérieur tendre. Les pommes de terre à chair ferme se tiennent mieux en quartiers et restent plus fondantes.

Oui. Faites-les rôtir, laissez-les refroidir rapidement et gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à trois jours ; réchauffez-les étalées sur une plaque à 200 °C pendant 10 à 15 minutes pour raviver le croustillant.

Le romarin, le thym, l’ail et le paprika leur vont particulièrement bien. Ajoutez l’ail haché et les herbes fraîches vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

Elles accompagnent volontiers un poulet rôti, un poisson au four ou des légumes rôtis. Elles sont aussi la base d’un plat simple avec un œuf au plat et une salade verte.

Les pommes de terre rôties cuisent en morceaux au four, généralement avec une petite quantité d’huile ; les frites sont taillées en bâtonnets et souvent plongées dans l’huile chaude. Les frites apportent 218 kcal et 8,2 g de lipides pour 100 g, contre 127 kcal et 1,8 g de lipides pour 100 g de pommes de terre rôties.

Pour 100 g, les pommes de terre rôties apportent 127 kcal, contre 100 kcal pour les patates douces au four. Les patates douces contiennent aussi bien plus de vitamine A : 821 µg pour 100 g.