Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Morilles
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 31 kcal —
- Protéines 3,1 g 6%
- Glucides 2,3 g 1%
- Lipides 0,6 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 2,8 g 10%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 21 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine D 5,1 µg 26%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 2,3 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,44 mg 9%
- Vitamine B6 0,14 mg 8%
- Folates (B9) 9 µg 2%
Minéraux
- Calcium 43 mg 3%
- Fer 12,2 mg 68%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 194 mg 16%
- Potassium 411 mg 9%
- Zinc 2 mg 18%
- Cuivre 0,63 mg 69%
- Manganèse 0,59 mg 26%
- Sélénium 2,2 µg 4%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 3,1 g | 2,3 g | 0,6 g |
| 1 portion | 66 g | 20 | 2,1 g | 1,5 g | 0,4 g |
| 2 portions | 132 g | 41 | 4,1 g | 3 g | 0,8 g |
| ½ portion | 33 g | 10 | 1 g | 0,8 g | 0,2 g |
| 3 portions | 198 g | 61 | 6,2 g | 4,6 g | 1,1 g |
| 4 portions | 264 g | 82 | 8,2 g | 6,1 g | 1,5 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 1,6 g | 1,2 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 4,7 g | 3,5 g | 0,9 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 6,2 g | 4,6 g | 1,1 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 7,8 g | 5,8 g | 1,4 g |
Aliments similaires
Questions sur : Morilles
Les morilles peuvent-elles se manger crues ?
Non. Elles sont toxiques crues ou insuffisamment cuites : faites-les cuire à cœur au moins 15 minutes et ne consommez pas l’eau de cuisson.
Comment nettoyer les morilles sans les gorger d’eau ?
Fendez-les dans la longueur pour vérifier qu’elles ne contiennent ni terre ni insectes, puis brossez-les. Si elles sont très sales, rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement avant cuisson.
Comment cuisiner des morilles séchées ?
Réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis rincez-les bien pour éliminer le sable. Filtrez l’eau de trempage si vous l’ajoutez à une sauce, et faites cuire les morilles au moins 15 minutes.
Avec quoi servir les morilles ?
Leur goût boisé accompagne bien la crème, les œufs, le poulet et le veau. Elles sont classiques en sauce pour napper une volaille ou avec des pâtes fraîches.
Par quoi remplacer les morilles dans une recette ?
Les girolles ou les cèpes peuvent remplacer les morilles dans une poêlée ou une sauce, mais leur parfum est différent. Pour une texture proche, les pleurotes conviennent, avec un goût plus doux.
Comment conserver les morilles fraîches ?
Gardez-les au réfrigérateur dans un sac en papier ou un récipient aéré, sans les laver, et cuisinez-les rapidement. Une fois cuites, placez-les au frais dans un récipient fermé et consommez-les sous deux jours.
Les morilles sont-elles riches en fer ?
Oui, les morilles sont une source de fer : elles en apportent 12,2 mg pour 100 g. Elles contiennent aussi du cuivre, mais leurs teneurs nutritionnelles ne dispensent pas de les cuire soigneusement.
Source : USDA FoodData Central 168423 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
