Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Moutarde, feuilles, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 27 kcal —
- Protéines 2,9 g 6%
- Glucides 1,5 g 1%
- Lipides 0,4 g 1%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 3,2 g 11%
- Sucres 1,3 g —
- Sodium 20 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 151 µg 17%
- Vitamine C 70 mg 78%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 2 mg 13%
- Vitamine K 258 µg 215%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 0,8 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,21 mg 4%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
- Folates (B9) 12 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 0,5 mg 0%
Minéraux
- Calcium 115 mg 9%
- Fer 1,6 mg 9%
- Magnésium 32 mg 8%
- Phosphore 58 mg 5%
- Potassium 384 mg 8%
- Zinc 0,25 mg 2%
- Cuivre 0,17 mg 18%
- Sélénium 0,9 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 2,9 g | 1,5 g | 0,4 g |
| 1 portion | 56 g | 15 | 1,6 g | 0,8 g | 0,2 g |
| 2 portions | 112 g | 30 | 3,2 g | 1,6 g | 0,5 g |
| ½ portion | 28 g | 8 | 0,8 g | 0,4 g | 0,1 g |
| 3 portions | 168 g | 45 | 4,8 g | 2,5 g | 0,7 g |
| 4 portions | 224 g | 60 | 6,4 g | 3,3 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1,4 g | 0,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 4,3 g | 2,2 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 5,7 g | 2,9 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 7,2 g | 3,7 g | 1,1 g |
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Questions sur : Moutarde, feuilles, crues
Comment adoucir le goût piquant des feuilles de moutarde crues ?
Retirez les grosses tiges, puis émincez les feuilles finement : elles seront moins coriaces et leur piquant se répartira mieux dans une salade. Une vinaigrette acidulée ou une sauce au yaourt les équilibre bien.
Comment cuire les feuilles de moutarde à la poêle ?
Faites revenir de l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les feuilles lavées encore humides et remuez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une pointe de vinaigre ou de jus de citron en fin de cuisson relève leur amertume.
Comment conserver les feuilles de moutarde fraîches ?
Enveloppez-les sans les laver dans un linge ou du papier absorbant légèrement humide, puis placez-les dans le bac à légumes. Lavez-les juste avant de les cuisiner et utilisez-les rapidement, car elles flétrissent facilement.
Dans quels plats utiliser les feuilles de moutarde ?
Elles se glissent dans les soupes, les sautés avec du riz ou des nouilles, et les plats mijotés avec des haricots. On les retrouve aussi dans les saag d’Asie du Sud, où elles cuisent avec d’autres feuilles et des épices.
Peut-on remplacer les feuilles de moutarde par des fanes de navet ?
Oui : les fanes de navet conviennent aux soupes et aux plats sautés, avec une saveur généralement moins piquante. Ajoutez-les en fin de cuisson si vous voulez qu’elles gardent davantage de tenue.
Les feuilles de moutarde sont-elles une source de vitamine C ?
Oui : une portion de 56 g apporte 39,2 mg de vitamine C. Elles sont aussi riches en vitamine K.
Comment choisir des feuilles de moutarde fraîches ?
Choisissez des feuilles bien vertes, fermes et sans taches jaunes ni bords desséchés. Les petites feuilles sont souvent plus tendres pour les salades ; les grandes se prêtent bien à la cuisson.
Source : USDA FoodData Central 169256 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
