Lentejas rojas

No hace falta: suelen venderse partidas y sin piel, así que se cuecen rápido. Enjuágalas en un colador bajo el grifo antes de cocinarlas.

Cuécelas a fuego suave en abundante agua, aproximadamente tres partes de agua por una de lentejas. Suelen estar tiernas en 10–15 minutos desde que el agua hierve; remuévelas de vez en cuando para que no se peguen.

Calcula unos 60–80 g por persona si van a ser el ingrediente principal, por ejemplo en un guiso o un dal. Al cocerse absorben agua y aumentan bastante de volumen.

Quedan muy bien en dal, curry, sopas y cremas, porque se ablandan hasta deshacerse y espesan el caldo. También puedes añadirlas a una salsa de tomate para pasta.

Sí, pero el resultado tendrá más textura: las pardinas suelen mantener la forma, mientras que las rojas se deshacen. Las pardinas necesitan más tiempo de cocción; empieza a comprobar si están tiernas a los 25 minutos.

Guarda las lentejas secas en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez cocidas, enfríalas pronto, mételas en un recipiente cerrado y consérvalas en la nevera hasta 3–4 días.

Sí, son fuente de fibra: 100 g aportan 17 g.