Alubias rojas

Sí: déjalas cubiertas de agua entre 8 y 12 horas. Después, tira esa agua y enjuágalas antes de cocerlas; así se cuecen de forma más uniforme.

Tras el remojo, cúbrelas con agua limpia y hiérvelas a borbotones durante al menos 10 minutos; luego, cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas, normalmente entre 45 y 60 minutos. No las pruebes hasta que estén bien cocidas.

No las cocines solo en la olla lenta: puede no alcanzar una temperatura suficiente para eliminar la fitohemaglutinina, una toxina natural de las alubias rojas. Hiérvelas primero a borbotones durante al menos 10 minutos y después pásalas a la olla lenta.

Escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo para retirar el líquido de conservación. Como ya están cocidas, añádelas al guiso en los últimos 5 o 10 minutos, solo para que se calienten sin deshacerse.

Son muy conocidas en el chili con carne y combinan bien con arroz, tomate, pimiento y especias como el comino. También puedes añadirlas a ensaladas o a guisos de verduras.

Guárdalas en un recipiente cerrado y refrigéralas en cuanto se hayan enfriado; se conservan entre 3 y 4 días. También puedes congelarlas en porciones para tenerlas listas para otro guiso.

Las alubias pintas funcionan bien en chili y guisos, aunque quedan algo más cremosas. Para una ensalada o un plato con arroz, también puedes sustituirlas por alubias negras.

Calcula unos 60–80 g en seco por persona para un plato principal; aumentarán de peso al remojarse y cocerse. Si acompañan a otros ingredientes, bastará con menos.