Frutos secos

Un puñado pequeño, de unos 25–30 g, es una ración práctica; mejor sírvetelo en un cuenco que comer directamente de la bolsa. Esa cantidad aporta 169 kcal.

Extiéndelos en una sola capa y tuéstalos en el horno a 160 °C durante unos 8–12 minutos, removiendo una vez; en una sartén, bastan unos minutos a fuego medio, sin dejar de moverlos. Sácalos cuando huelan a tostado: se oscurecen rápido y siguen cocinándose un poco al enfriarse.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos del horno y de la luz. Si tardas en consumirlos, el frigorífico o el congelador ayudan a conservar mejor su sabor, sobre todo en nueces y frutos secos pelados.

Añádelos a ensaladas, yogur, gachas de avena y verduras asadas; también dan textura a la picada, el pesto y muchos rellenos. Tuéstalos antes de incorporarlos para que su aroma destaque.

En ensaladas, panes y algunas recetas de repostería, las semillas de girasol o de calabaza pueden aportar un toque crujiente parecido. No reproducen exactamente el sabor ni la textura de cada fruto seco, y no son una alternativa segura si la receta se prepara para alguien con alergia a semillas.

No: «frutos secos» es sobre todo un nombre culinario. Por ejemplo, el cacahuete es una legumbre, mientras que la almendra es la semilla del fruto del almendro.

No les des frutos secos enteros a menores de cinco años: pueden atragantarse. Para ellos, usa frutos secos molidos o una crema lisa y extiéndela en una capa fina, no a cucharadas.

Lávate las manos y limpia bien la tabla, los cuchillos y las superficies; las migas y los restos de cremas pueden quedar adheridos. Si cocinas para esa persona, evita compartir utensilios y recipientes que hayan tocado frutos secos.