Lentejas pardinas

No hace falta: enjuágalas bajo el grifo y cuécelas directamente. Si las dejas en remojo, reducirás el tiempo de cocción, pero vigílalas para que no se ablanden demasiado.

Cuécelas a fuego suave, cubiertas con agua fría, durante unos 25–35 minutos desde que empiece el hervor; prueba una antes de retirarlas. Añade el tomate o el vinagre cuando estén tiernas, porque la acidez puede retrasar la cocción.

Guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en unos 3–4 días. También puedes congelarlas con parte de su caldo para que no se resequen al recalentarlas.

Son ideales para unas lentejas estofadas con verduras y para ensaladas templadas con pimiento, cebolla y perejil. Como mantienen bien la forma al cocerse, también funcionan en sopas espesas.

Sí, pero el resultado cambia: las rojas suelen deshacerse y espesar el guiso, mientras que las pardinas conservan mejor su forma. Añade las rojas más tarde y reduce el tiempo de cocción.

No: las lentejas secas deben cocerse antes de comerlas. Enjuágalas y hiérvelas hasta que estén tiernas; no basta con dejarlas en remojo.

Sí, son una fuente de proteínas: aportan 7,6 g por cada 100 g. Combínalas con arroz o pan si quieres completar el plato con otro alimento vegetal.