Harina de soja

No la sustituyas por completo: la harina de soja no forma una masa elástica y el bizcocho puede quedar compacto. Empieza cambiando aproximadamente una décima parte de la harina; absorbe bastante líquido y puede dorarse antes.

No la pruebes cruda ni la añadas al final a una preparación que no vaya a cocinarse. Incorpórala a masas, sopas o salsas que se horneen o hiervan bien.

La entera conserva más aceite y suele aportar un sabor más marcado; la desgrasada es más seca y absorbe más líquido. Si usas la desgrasada en una masa, añade el líquido poco a poco para que no quede demasiado seca.

Guárdala en un recipiente hermético, lejos del calor, la luz y la humedad. Como contiene aceite, conservarla en el frigorífico o el congelador ayuda a evitar que se enrancie.

Añade una pequeña cantidad a masas de tortitas, crepes, pan o bizcocho, o úsala para dar cuerpo a sopas y salsas. También queda bien en hamburguesas vegetales, donde ayuda a ligar la mezcla.

Para tortitas saladas o rebozados, prueba con harina de garbanzo; para recetas dulces, puede servir harina de almendra, aunque cambia la textura. En repostería, sustitúyela solo en parte y ajusta el líquido, porque cada harina absorbe de forma distinta.

La soja no contiene gluten de forma natural, pero la harina puede contaminarse durante la molienda o el envasado. Si necesitas evitarlo, elige un producto que indique que está libre de contaminación cruzada.