Guisantes de campo

Los guisantes de campo suelen dejarse madurar y secar antes de cosecharlos; los verdes se recogen tiernos y tienen un sabor más dulce. Los secos quedan más densos y harinosos al cocerse.

No es imprescindible, pero dejarlos de 8 a 12 horas en agua fría reduce el tiempo de cocción. Después, escúrrelos y acláralos antes de ponerlos en la olla.

Tras el remojo, cuécelos a fuego suave unos 45-60 minutos; sin remojo, calcula entre 1 y 1,5 horas. Pruébalos: están listos cuando se aplastan fácilmente y no tienen el centro duro.

Quedan bien en potajes y sopas de legumbres, y también puedes triturarlos para hacer un puré espeso. Añádelos a la olla con caldo y verduras para que se cuezan mientras absorben el sabor.

Cebolla, ajo, zanahoria y laurel forman una buena base para un guiso; el pimentón también les va bien. Añade hierbas como tomillo o perejil al final para conservar mejor su aroma.

Sí, sobre todo en sopas y purés. Los guisantes partidos, al estar divididos, suelen ablandarse antes y deshacerse más, así que comprueba su textura durante la cocción.

Guarda los secos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Una vez cocidos, refrigéralos en un recipiente cerrado y consúmelos en 3-4 días, o congélalos.

Sí, son altos en fibra: 100 g aportan 8,6 g.