Aguacate

Presiónalo suavemente cerca del rabillo: debe ceder un poco, sin quedar hundido ni blando. Si está duro, déjalo madurar a temperatura ambiente; el color de la piel no siempre indica que esté listo.

Rocía la pulpa con limón o lima y guárdala bien tapada, con el mínimo aire posible, en la nevera. También puedes dejar el hueso en la mitad que guardes, aunque el zumo y el cierre hermético son lo que mejor protege la superficie.

Córtalo a lo largo alrededor del hueso, gira las dos mitades y sepáralas. Retira el hueso con una cuchara, saca la pulpa con otra o marca dados en la piel y levántalos con una cuchara.

Sí: congélalo sin piel ni hueso, mejor triturado con un poco de limón y en un recipiente hermético. Al descongelarse pierde firmeza, así que va mejor en guacamole, salsas o batidos que en ensaladas.

Es la base del guacamole y queda bien en tostadas, ensaladas y tacos. Añádelo al final de la preparación para conservar su textura y evitar que se oscurezca.

Prueba hummus, queso fresco machacado o guisantes triturados con limón: aportan una textura cremosa, aunque el sabor será distinto. Para una ensalada, el pepino o las aceitunas pueden aportar frescor o untuosidad, respectivamente.

Sí, pero el calor prolongado puede volverlo amargo y hacer que pierda textura. Añádelo al final a una sopa caliente o ásalo en mitades unos minutos, vigilándolo de cerca.

Guarda la mitad con el hueso, rocía la pulpa con limón y cúbrela con film en contacto o métela en un recipiente hermético en la nevera. Úsala cuanto antes y retira la superficie si se ha oscurecido ligeramente.