Kiwi

Presiónalo suavemente cerca del rabito: debe ceder un poco, sin quedar blando ni tener zonas hundidas. Si está duro, déjalo a temperatura ambiente junto a una manzana o un plátano y revísalo cada día.

Guarda las mitades o rodajas en un recipiente cerrado en la nevera y cómelas en uno o dos días. Si puedes, córtalo justo antes de servirlo para que conserve mejor su textura.

Sí: lávalo y frótalo suavemente para quitar restos de suciedad. La piel es comestible, aunque su textura peluda puede resultar áspera; si te molesta, córtalo por la mitad y saca la pulpa con una cuchara.

Contiene actinidina, una enzima que descompone las proteínas de la gelatina. Para usarlo en ese postre, cuece primero el kiwi; también puedes añadirlo cuando la gelatina ya haya cuajado.

Queda bien con yogur, avena y otras frutas en una macedonia; también se usa como cobertura de pavlova y tartas. Añádelo poco antes de servir si quieres que mantenga su forma.

Prueba con mango o melocotón: aportan dulzor y una textura jugosa, aunque no el punto ácido del kiwi. Si la receta depende de ese contraste, añade unas gotas de limón.

El kiwi amarillo tiene más: aporta 161 mg por 100 g, frente a 92,7 mg en el kiwi verde.