Raisins

No es imprescindible, pero si están muy secas, déjalas 10–15 minutos en agua templada, té o zumo. Escúrrelas y sécalas bien antes de incorporarlas para que no humedezcan demasiado la masa.

Sécalas bien si las has puesto en remojo y mézclalas con una pizca de harina antes de añadirlas. Incorpóralas al final, con movimientos suaves.

Si tienen polvo o están pegajosas, enjuágalas brevemente en un colador y sécalas con cuidado. Para una masa de bizcocho, es importante que queden secas.

Guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si hace mucho calor o hay humedad, puedes conservarlas en el frigorífico.

Quedan muy bien con frutos secos y queso, en ensaladas o mezcladas con cereales. En platos salados, son habituales con espinacas y piñones, y en guisos especiados como los tajines.

Prueba con arándanos secos troceados, dátiles o ciruelas pasas picadas. Usa una cantidad similar en peso; los dátiles y las ciruelas suelen quedar más pegajosos y dulces.

Ambas son uvas deshidratadas. Las sultanas suelen proceder de uvas blancas sin semillas y ser más claras, aunque los nombres se usan a veces de forma indistinta.

Se obtienen al deshidratar uvas, tradicionalmente al sol o mediante secado controlado. Al perder agua, las uvas se arrugan y concentran su dulzor.