Manzana verde

Rocía las rodajas con zumo de limón y guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera. El ácido retrasa la oxidación; también puedes sumergirlas brevemente en agua con limón.

Busca una pieza firme, de piel lisa y sin golpes ni zonas blandas. Si cede mucho al presionarla suavemente, probablemente esté pasada.

Guárdala en el cajón de la fruta de la nevera, donde se mantiene crujiente durante más tiempo. Déjala separada de frutas sensibles al etileno, como los kiwis, porque las manzanas aceleran su maduración.

Sí: su acidez queda muy bien en tartas, compotas y manzanas asadas. Para una tarta, córtala en láminas y hornéala a 180 °C durante unos 35–45 minutos, hasta que esté tierna y la masa dorada.

Combina con queso curado, nueces y hojas de ensalada; también aporta un punto ácido a la ensalada Waldorf, con apio y nueces. Añádela justo antes de servir para que conserve el crujiente.

No exactamente: Granny Smith es una variedad concreta de manzana verde, conocida por su piel verde y su sabor ácido. También hay otras variedades verdes, con diferencias de dulzor y textura.

Puede probar unos trocitos, pero quítale el corazón y las semillas y córtala en piezas pequeñas. Ofrécesela solo de forma ocasional y no le des una manzana entera, por el riesgo de atragantamiento.