Manzana pequeña

Guárdala en el cajón de las verduras del frigorífico, sin lavarla hasta el momento de comerla. Mantenla apartada de verduras sensibles al etileno, como las hojas de ensalada, porque las manzanas emiten este gas al madurar.

No: la piel se puede comer. Lávala bajo el grifo y frótala con las manos; no hace falta usar jabón.

Rocía las caras cortadas con zumo de limón y guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico. El ácido ralentiza la oxidación.

Va bien en una ensalada con nueces y queso, o cocida en compota para acompañar yogur o gachas. También puedes incorporarla en dados a una tarta de manzana.

Quítale el corazón sin atravesar la base, rellénala con canela y frutos secos y hornéala a 180 °C unos 20 minutos, hasta que esté tierna. Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.

Busca una pieza firme, con la piel lisa y sin zonas hundidas ni golpes blandos. El tamaño pequeño no significa que esté verde: importa más que la pulpa esté firme y huela fresca.

No se la des entera ni en trozos duros, porque pueden atragantarse. Rállala fina o cuécela hasta que quede blanda, y córtala de una forma adecuada a su edad.